Tendances
Les grandes tendances de la pâtisserie pour 2025
Minimalisme visuel, retour aux fondamentaux, textures contrastées : ce que les créations les plus marquantes de 2025 ont en commun.
La pâtisserie de 2025 marque un tournant. Après des années de surenchère décorative, le secteur revient à l'essentiel : la qualité des matières, la précision des textures, la lisibilité des compositions. Ce n'est pas un appauvrissement — c'est une maturité.
Le minimalisme sensible
Les créations les plus remarquées cette année sont celles qui en font moins pour dire plus. Un entremets avec un seul décor soigneusement placé. Une tarte dont la surface est travaillée comme une sculpture brute. Cette économie de moyens oblige à une excellence technique totale — impossible de cacher derrière l'ornement.
Le retour du feuilletage
Le feuilletage est de retour en force. Millefeuilles, galettes revisitées, croissants d'exception — les pâtisseries basées sur des feuilletages maîtrisés connaissent un regain d'intérêt. C'est l'une des techniques les plus complexes de la profession, et son retour témoigne d'une valorisation du geste.
