Les saveurs de saison au cœur de nos créations pâtissières

Travailler en saison est une contrainte que nous avons choisie, et que nous revendiquons. Elle nous force à adapter notre offre, à reformuler nos recettes, à raisonner différemment selon le moment de l'année. Et c'est précisément cette contrainte qui nous rend créatifs.

Printemps : la fraîcheur avant tout

De mai à juillet, nos créations s'allègent. Les fraises Gariguette entrent en scène — leur acidité naturelle et leur parfum inimitable transforment nos tartes en quelque chose qu'on ne peut commander qu'à cette période. La rhubarbe apporte une tension intéressante, les framboises de plein champ une intensité que nulle serre ne peut reproduire.

Automne et hiver : la profondeur

À partir de septembre, la palette change. Les agrumes arrivent — citrons de Menton, oranges sanguines, pomelos roses. Le caramel prend une place plus grande. Les épices douces — cardamome, tonka, vanille noire — s'invitent dans nos mousses et ganaches.

C'est aussi la saison des entremets profonds : le chocolat noir intense, les noisettes torréfiées, la fève de tonka. Des saveurs qui réchauffent, qui restent, qui évoquent quelque chose d'essentiel dans la mémoire gustative.

Notre engagement vis-à-vis des producteurs

Travailler en saison, c'est aussi travailler avec des producteurs locaux ou sélectionnés. Nous privilégions les circuits courts pour les fruits frais et les produits laitiers. Cette relation directe avec les producteurs nous permet de garantir une qualité constante et de mieux comprendre ce que nous mettons dans nos créations.